收藏:餐饮创新,听听十五位大佬的金玉良言

近日,艺友受邀参加由店主突袭者组织的中国餐厅创新峰会。会议从连锁、单一产品、游戏、先进和未来五个维度阐述了互联网下的餐饮业。艾欧现在根据现场的内容总结了15位老板的意见。

I .店主突袭机创始人宋萱:回归自然,不要忘记你的首创精神

1。这个概念不是产业变革的本质。它改变了行业或行业。

2。只有需求才能改变行业的性质。需求有四个关键词:人、消费习惯、消费能力和品牌渠道

3。从内部来看,需求在变化,从外部来看,运营模式和服务链在变化。

4。要成为餐厅和品牌,回归自然,不要忘记你的首创精神

2。和合谷创始人赵:本质不变,餐饮行业应该紧跟潮流

1。在新常态下,餐饮业应坚持本质不变、顺应潮流的原则。

2。我在吉野家做了四件事:①以良心质量为中心的系统管理;(2)健康学习国外快餐;(3)制作符合中国人口味的米饭;(4)三种模式下的盈利模式,吉野的“两纵一横一圆”的区位布局,使当时只有20或30个吉野的似乎遍布北京

3。不要贬低自己,也不要傲慢 链标准化的形成需要专业化和简单化。

4,关于食物:经典产品永远不会厌倦吃,创新产品永远新鲜

3。可靠投资首席执行官庆永:餐饮为什么不能上市?

1.餐馆的核心资产只是顾客数据 然而,如今餐馆更注重存储资产,而不是客户数据资产。

2。这家餐馆是一个非常重视人力的组织。如果要在市场上上市,一切都必须标准化,包括保险和税收。一切都必须严格执行,但人力成本的持续上升需要解决。

3。餐厅本身的发展是抛物线形的,餐厅品牌的共同属性是时尚。 生命周期短,餐饮品牌在短生命周期内创造价值是一大挑战。

4。激烈的市场竞争和快速的迭代需要灵活的餐馆运营 然而,一旦餐馆成为上市公司,它的灵活性将会丧失。

5。食品卫生已经开始由食品和药物管理局控制,因此未来的食品标准可能与药品标准相同。 如今,在餐饮业,实现这一标准需要大量成本。 因此,没有这些准备,餐饮企业上市是没有好处的。

4。嘉禾一品创始人刘晶晶:中央厨房+品牌特色

1。嘉禾一品通过建立中央厨房来控制自己的饭菜质量。

2。直链和特许经营链是资源的整合。只有将强势品牌结合起来,它们才能更具竞争力。

3。嘉禾一品的“三驾马车”是:连锁店+食品加工+社会餐厅;“四个现代化”是面向过程的、远程的、标准化的、精确的,也就是说,开源节流的方式是通过大数据来实现精细化管理。

4.在给予特许经营者特许经营费的同时,给予他们有价值的人才正在与特许经营者形成利益共同体。

5。木屋烧烤的创始人隋郑钧:野心+独创性

1。对于连锁餐饮业,我们认为有一个“新三高”的本质,第一个是高度离散,第二个是非标准化,第三个是高度劳动密集型

2。木屋烧烤发展中遇到的沟、沟、脊:①不规范的制度带来的低效率;(2)商业模式转型的危机;(3)90后员工增加带来的管理问题;(4)后台支持系统跟不上生产加工和物流配送扩张带来的问题;(5)合规危机

3。12年来建立了木屋烧烤的体系:①商业模式体系;(2)人力资源系统;(3)后台支持系统;④多点运行管理系统

4。在人力资源阶段,我们必须找到爱上他们的方法。我们怎样才能激发人们的创造力和热情,使他们真正成为促进企业发展的资源?(一)改变劳动关系;(2)建立用绩效说话的能力,用机制维护公平公正的环境

6。le Kaiser创始人陈宁:产品受限于资源,品牌受限于想象

1。向先进技术学习,跟随潮流,走正确的道路,看看先进工业是如何做到的。

2.学习成为西贝的品牌和团队。向西嘉德“采蘑菇滚雪球”学习:餐饮业是基地;从奶奶家学习经验和创新;向巴鲁毛都学习:巴鲁引进了职业经理人;向星巴克学习,以密集的方式打造品牌。很久以前就和学校社团一起跑了。

3。让商店进入购物中心,受益于星巴克和其他品牌的磁场

4。伟大的消费品品牌实际上极具成本效益。Lecsar已经5年没有提价了,当成本大致相同时,开始给消费者、员工和品牌带来利润。

7。蔡黄壶创始人薛国伟:用系统的演奏方法制作单品

1。餐饮从业人员在经营中需要区分问题的轻重缓急,主要从四个维度:①道,与人相关的方方面面;(2)法律、商业模式非常重要;(3)手术,指管理;(4)燃气,如何处理具体问题

2。从市场容量的维度思考 这个类别值得一试,因为它的市场容量很大。

3。能否开发自动化设备对大型连锁企业来说非常重要,因为餐饮业实际上是一个制造业,最终必须实现质量控制。

4。关于产品类别:选择类别时,应考虑是否会受到单一原材料的限制;为了创造双甲产品,餐馆必须有爆炸性的模型。我们不能盲目增加品种 高端定位类别应控制消费频率,而低端定位类别应增加消费频率

5。当单一产品落地时,有必要建立一个消费场景来增加顾客的认知。

8。皇太极创始人常昊:品牌+成本结构

1.餐馆最大的资产是它的品牌。通过与用户交互和共享有价值的东西,有可能拥有大量用户。

2。营销的输出原则是,第一,没钱,第二,你是否能赚钱

3。什么是产品?制造业+认知等于产品。产品是制造和认知的所有资源的总和。

4。品牌的创始人不能让他的情感代表他的品牌;比你优秀的人根本不在乎你/[/k0/;每个人都能理解的事情做起来太迟了。

5。餐饮业最困难的是成本结构 网络思维等于成本思维。

9。客户云创始人彭磊:互联网智能商店是未来的趋势

1。未来互联网的机遇是连接人和服务。

2。信息流在线,服务流离线

3。未来,O2O应具备餐饮业的五个特点:①离线数据的实时采集;(2)可见SKU;(3)双向网商后台:用户行为大数据,用户智能操作;(4)未来的竞争是数据竞争;(5)商人在经营中会变得更加聪明

10。宋吉,很久以前的创始人:服务发自内心。成功基于时代

1的“回报”。本质上,服务使员工能够从内心为客户提供良好的服务。

2。服务的本质是满足人类已经满足但尚未满足的需求。

3。文化是一种统一的思想,制度是一种具有约束力的行为,而这个过程就是让员工遵循这种规定的行为。

4。成功的最基本密码是时代

莱斯创始人李鹏:品牌+社区+员工

1。每个白领在他的桌子上至少有五份菜单。如果你的菜单被塞进他的办公室成为他的菜单,你至少有五分之一的机会被他选中。 不要担心太贵或其他什么,他会自己平衡预算。

2。为餐饮赚取全部利润空,并将利润用于员工。

3。要创造爆炸性产品,餐饮必须对收入、成本和利润足够敏感。

4。要成为一个社区,一个人需要沉下心来,经营一个品牌,通过社区,以提高自己的竞争力。

12。滨江镇的创始人李长江:数量上的变化会随之而来。定位需要清晰

1。在制作食物和饮料之前,你必须有一个清晰的定位

2。组织架构非常重要,因为人的重要性将在餐饮发展的后期得到强调。

3。跟踪互联网是必要的。如果你不理解也没关系,但是你不能落后。跟随也可以避免高纬度消除低纬度。

4。质变是在量变的基础上发生的。数量变化是前提和必要的准备。

13。匹萨创始人赵志强:先进对于改变人们的思维非常重要。为什么先进?①先进实际上是一种改造和升级,穷人认为是变革;(2)信息不对称,他人披露的成功给了他们改变的动力;③不怕为失败付出代价,最大的是害怕失败,做十块八块九块是不可能的,你想做这件事必须敢折腾

2。不要害怕为失败付出代价。能够安定下来并做事。

3.大披萨升级做了什么?(1)定位:产品定位、客户定位、价格定位和发展定位;(2)确定升级目标:解决顾客体验:增加顾客参与意识,让顾客用餐舒适,确保食品安全;提高肖鹏和人类效率

4。先进的30%是定位、产品、虚拟仪器和环境。这些是对硬件的修改,其余70%是对人们思维的修改。 管理层思维的转变是改变雇佣关系,将员工的梦想与餐厅的发展联系起来。

14。海海科技创始人石齐:增加会员粘度,发展增值服务

1。坚持顾客,把握年轻人的需求

2。通过社交互动、游戏和会员操作,满足90后和95后的心理期望

3。会员操作基础:①轻便①POS收银机;(2)增加微信支付功能;(3)有送货服务;(4)可以记录和更新会员数据

4。社交活动和游戏将是未来除餐馆产品之外最有价值的增值服务

15。人人巷创始人刘征:提高用户和我们所处的位置的质量非常重要。

1。连锁快餐应该有更多的互联网渗透机会。

2。传统餐饮分为三高一低。今天它是四高一低:高成本,高租金,高装饰,高人力和低利润。 但是降低成本不能降低食品材料的成本。 切断所有不必要的东西,切断所有限制你发展的东西,把你省下的所有钱都投入到提高食物质量上。

3、互联网对餐饮业的变革不局限在营销,而是成本。

4、没有服务员不代表没有服务,我们想做的事情只不过通过互联网技术把我们的服务做的更好。

5、餐饮未来的发展机会:①高频类主食;②核心延展产品;③内外皆可做,提高门店效率;④设置多场景门店。⑤深度互联网。

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