大叔家的立秋菜:毛豆炒梭子蟹,香气扑鼻,鲜香味美,家人爱吃!

  立秋一到,又要吃螃蟹了,这个季节是梭子蟹最鲜美的时候,可谓人间美食,梭子蟹可鲜食,或蒸、或煎、或炒,或一切两半炖豆瓣酱,或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐,是沿海一带居民餐桌上的常菜。大叔买了两只梭子蟹回家,在市场里逛了一圈,小的梭子蟹30到35元一斤,中等的45到50元,最大的梭子蟹70元一斤,现在正是梭子蟹大量上市的季节,价格也会越来越实惠。作为爱好东海水产的人,大叔知道淡菜是没法用法式做法来做得,因其口味淡且腥。用手指按一按蟹腹和蟹脚的软硬,一般建议选择质地较硬的,这样的梭子蟹通常会比较新鲜,若是手感过软,则可能是螃蟹太嫩或者注水蟹。

  

  前阵子有人问大叔上海哪里的青口贝好,顺手给了一些供应法国与挪威空运活贝的餐厅,但是紧接着被问说这和我们大东海,黄海的淡菜,海虹有啥区别。梭子蟹上海人叫白蟹,过去从未见活的梭子蟹,水产摊梭子死蟹一到,排队购买的人很多,不一会死蟹全部卖光。现在的价格翻了一百多倍,不过是活的。毛豆烧梭子蟹,历来就有,而且经久不衰,毛豆味甘,营养丰富,毛豆中的铁,易于吸收,可作为儿童的补铁食物之一。今天大叔下厨房教你做毛豆炒梭子蟹,希望你吃得开心~

  

  梭子蟹,毛豆,姜,葱,盐,糖,味精,醋,面粉,麻油,食用油适量

  

  1首先把梭子蟹洗,将洗净的梭子蟹改刀拍面粉,葱去根去烂叶洗净,将葱切葱花,姜切末开水锅,水中放盐,水开入毛豆焯,稍滚捞出洗净待用即可;

  

  2、然后开油锅,油热六成,入毛豆炸一下,浮起捞出,将梭子蟹过下油捞出待用即可;

  

  3、最后坐锅留底油,入姜末煸出香味,入一半葱花爆香,入梭子蟹,加少许开水,放盐调味,糖提鲜,味精增味,毛豆入炒匀,盖盖中小火焖一分钟,开盖淋少许锅边醋,可去腥且无醋味,大火收汁淋麻油增香增亮,洒上另一半葱花就可以出锅上桌开吃啦~

  

  色泽清淡,香气扑鼻,鲜香味美的毛豆炒梭子蟹就做好了,喜欢的话,自己可以动手试试吧~

  

  大叔小提示

  1、活的梭子蟹吃起来鲜味十足,毛豆焯水后这样可使食材色更艳;

  2、梭子蟹吃法多样,根据个人喜好来决定吧。

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